云南德宏傣族特产 酸笋子 傣家腌制酸笋 竹笋笋 笋尖 笋类制品

百度链接傣族酸汤

http://picimg.witcp.com/pic/baike.baidu.com/link@url=gSAzxtcb2bHveMSnF9bsVgT5s8iWYFvGFodYYRLPRmxpvNOtnoXsDl5d0dqcnlpJbCCVxq-eISKoC-Tl9z0HbK

傣家酸笋制作方法：

     腌酸笋的季节主要在夏季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝，放于陶罐中，取清澈无污染井水加入，腌制数天，酸味即出，便可随食随取。酸笋可和其它鱼肉、蔬菜一起煮或炒肉吃，其味鲜美，凡食者无不称道。

 说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的事物了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”

特别提醒：

对酸笋的喜好就像榴莲。吃惯的人爱的要命，百吃不厌。不喜欢的人恨之入骨，闻了要吐。请君谨慎购买，不接受由于个人主观原因所致的中差评。

若您从来没有吃过云南德宏的酸笋，请您三思！德宏酸笋，酸味是竹笋腌制后固有的味道。与其他省市的笋子有一定的区别。对于挑剔的食客们，请绕行，谢谢！

力荐几种傣家酸笋的吃法：

1、酸笋炒牛肉：首先把牛肉除去筋膜，用刀切成横纹薄片，将小苏打、精盐、湿淀粉、清水调匀，倒入牛肉片中腌30分钟。酸笋，青椒、红椒去籽去蒂也切成片。炒锅烧热，下花生油烧热，将牛肉入锅滑熟取出，锅内留油少许，下蒜茸、酸笋片、青红椒片炒匀，加鲜汤少量，放牛肉片，用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，炒匀出锅即成。

2、酸笋煮大鱼头：把酱料和蒜头姜片等下油锅香。然后放鱼头块。鱼头炒几下后放酸笋，加酱油、盐、糖、水适量然后盖上盖子煮十分钟。

3、酸笋煮鱼（鸡）：酸笋煮鱼（鸡）是傣家的一道名菜。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝而成。酸笋煮鱼（鸡）的做法是：先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水作汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼（鸡）肉，煮熟即可食用。此菜酸香可口，十分开胃。

      舌尖德宏特别报道——盈江笋子猪

在德宏，少数民族的美食总是被人称道，鲜有一种汉族美食能够如此抢镜，它就是“盈江昔马笋子猪”，它符合德宏人对美食的苛刻的标准—食材源自大自然、做法考究、重口味。于是我不得不提到两种东西：德宏小耳朵猪、酸笋。这两种美味随便一种已经让人毫无免疫力，将两种美味融为一体，正是盈江昔马人对美食的创举，也让人一吃便欲罢不能。

昔马，美丽大盈江畔一个高海拔高寒山区小镇，年平均气温17℃，降雨量大，日照时间短，却造就了那里美丽的自然风光和地道的特色美食。图为昔马油菜花海。

一如《舌尖德宏》栏目推荐的众多美食一样，我们将会带体验整个“盈江昔马笋子猪”的制作过程，细细品味了它独特的味道。

昔马小猪肉（“笋子猪”）

昔马小猪是由当地野猪经过数十年繁衍而成，长期在海拔1800多米的高山自然环境野生放养，个头不大平均只有40多斤，皮薄肉细，肉质可比野猪。当地人逢年过节都会宰一头昔马小猪，大半用于制作“笋子猪”，昔马人认为“笋子猪”的味道深深铭刻着家乡的烙印，无论身处何番记忆犹新，想起便会垂涎。

左右两边分别是两种酸笋

 经过腌制、火焖之后的小猪肉

酸、辣、香、爽口基本能够代表“笋子猪”

“笋子猪”的制作过程如同大多数德宏美食一样繁琐复杂，首先要将小耳朵猪肉最好的部分取出来带皮切块，放入盐巴、辣椒、芫荽、香油等作料拌匀腌制一段时间，同时要用事先取出的小耳朵猪护心血和酸笋拌匀备用。之后将腌制好的小耳朵猪肉下锅焖干水汽，加入之前的酸笋。而制作“笋子猪”的另外一种酸笋叫做酸辣笋，它对于提味和提色有着不可或缺的作用。整个“笋子猪”的做作大概需要10余种作料，其中“山花椒叶”和“打棒香”必须取自昔马当地，也是整个“笋子猪”成败的关键。

制作“笋子猪”各种食材缺一不可

“小耳朵猪”系列美食，包括：盈江火烧猪、笋子猪、烤小耳朵猪、包烧、烧烤等。小耳朵猪全部选自盈江县昔马乡高寒山区，每一头猪只有40多斤。

给小耳朵猪刷上稻草灰

慢慢烧至金黄

用水洗去猪身上的稻草灰

取出事先塞在猪肚子里的各种香料

制作火烧猪蘸水的作料——火烧辣子、腌菜膏（小店均有销售）

小耳朵猪的特点就是皮薄肉嫩

火烧猪的蘸水也守键——腌菜膏

一盘火烧猪就能尝到德宏傣味 

最怀念家乡的味道

特别说明：

上图为3斤（1500克）酸笋，罐内会有少许笋子水，是因为笋子一旦没有笋子水浸泡，会变成黑色，固能起到保护浸泡笋子的原味而不失真实笋子原味。在发货时我们实际发货重量应该为3.5斤左右。

温馨提示：

忌油，不能沾一点点油，否则会变质！您在夹取笋子时，请务必保证筷子要干净，不能带油！